Geschichte des japanischen Messers

Geschichte des japanischen Messers

Messer in der japanischen Kultur verwurzelt

Das Wissen um die Herstellung von japanischen Schwertern spielt eine sehr wichtige Rolle bei der Herstellung von japanischen Messern. Wenn Sie es nicht wussten, der Unterschied zwischen japanischen Schwertern und ausländischen Schwertern findet sich auch in der Welt der Küchenmesser.

Schwerter wurden und sorgten für verschiedene Dramen in der Geschichte, aber es sind sehr interessante Werkzeuge, die deutlich den japanischen Nationalcharakter aus verschiedenen Elementen wie Religion zeigt.

Samuraischwert und Wikingerschwert

Die Merkmale von japanischen Schwertern sind ihre Schärfe und Härte. Im Vergleich dazu zeichnen sich ausländische Schwerter durch ihre Zähigkeit und Flexibilität aus. Es gibt auch Forschungen, die darauf hinweisen, dass dieser kulturelle Unterschied bei Besteck auf den physischen Unterschied der Menschen zurückzuführen ist.

Es wird gesagt, dass Japaner aufgrund ihrer relativ geringen Größe scharfe Klingen verlangen. Im Gegensatz dazu suchen Menschen im Ausland, die im Allgemeinen eine stärkere Physis und mehr Kraft haben, nach schwereren, aber formbaren Materialien. Sie suchen auch nach sehr rostbeständigen Werkzeugen, um sie länger verwenden zu können.

Zudem scheint der Unterschied in den Essgewohnheiten die Grundlage für die Entwicklung einer einzigartigen Messerkultur in Japan zu sein. Seit der Antike essen Japaner hauptsächlich Fisch und Gemüse. Fischknochen sind weicher als Fleischknochen, aber die Klingenschärfe muss scharf sein. Je härter die Klinge ist, desto geringer ist die Gefahr, dass sie absplittert.

Die japanische Küche und das Know-how bei der Herstellung der verschiedenen scharfen Küchenwerkzeuge sind mittlerweile weltweit anerkannt. Fachleute sind bestrebt, die hervorragenden Techniken und Ideen ihrer Vorgänger an die nächste Generation und in die Welt weiterzugeben.

Das Messer war das Schwert von Herrn Hotei.

„Messer“ wird ursprünglich wie „Cultellus“ geschrieben. Der "庖" von diesem 庖 子 verweist auf einen Koch. „Ding“ ist der Name eines Handwerkers, der König Hui von Wei während der Zeit der kämpfenden Königreiche von China in Kolumbien diente. „Knife“ erschien im alten chinesischen Buch „Zhuang Zhou“ und wäre ein legendärer Koch gewesen, der vor über 2.000 Jahren existierte.

Die Beschreibung des Schwertes weist darauf hin, dass es sehr scharf war, und dass Tausende von Kühen gehandhabt wurden, ohne dass es geschärft werden musste. Es wird gesagt, dass das bevorzugte Schwert „OCouteau“ weggelassen wurde und zu „Couteau“ wurde.

Ursprünglich entwickeltes japanisches Küchenmesser

Ursprünglich begann die Bevölkerung, bestimmte Arten von Werkzeugen zu verwenden, die sich mit der Zeit zu den heutigen Messern entwickelten. Anfangs waren Steinwerkzeuge genauso zu verwenden wie heutige Messer, aber sie waren viel schwieriger zu handhaben.

Die älteste Form von Küchenmessern ist in Nara Shosoin zu finden.

Die ältesten Messer Japans, die noch existieren, stammen aus der Nara-Zeit und sind in Shosoin in Nara aufbewahrt. Da das Küchenmesser selbst ein Verbrauchsmaterial war, das geschärft und verwendet wurde, gab es nur wenige davon. Die Legende besagt, dass Küchenmesser sogar vor der Nara-Zeit existierten. Die Form dieses ältesten Küchenmessers ähnelt einem japanischen Schwert und der Griff ist sehr lang.

Messer dieser Form wurden bis zur Mitte der Edo-Zeit verwendet, und man sagt, dass die Messer der gleichen Form wie die heutigen japanischen Deba-, Yanagi- und Nakiri-Messer in der zweiten Hälfte der Edo-Zeit eingetroffen sind. Es kann gesagt werden, dass während der Edo-Zeit die Welt stabil war und die Kultur sehr entwickelt war. Parallel dazu entfalteten sich verschiedene Esskulturen und die Küchenwerkzeuge entwickelten sich entsprechend.

In der Meiji-Zeit entwickelten sich aufgrund der unterschiedlichen Kochtechniken "westliche" Messer in Japan. Zum Beispiel gab es in Japan keine Gewohnheit, Rinder zu essen. Daher waren die notwendigen Werkzeuge nicht in Japan verfügbar. Aus diesem Grund kamen "westliche" Messer an, die allgemein als "Kochmesser" bezeichnet werden.

In der Showa-Zeit wurden kulturelle Messer entwickelt. Dies gilt insbesondere für die Nakiri-Messer, die eine gerade Spitze fallen ließen, und das Santoku-Messer mit einer abgerundeten Spitze. Sie wurden unverzichtbar für den Haushalt.

Heutzutage wird diese Form des Küchenmessers als traditionelle japanische Form betrachtet. Im Ausland wird es "Santoku" genannt und ist weit verbreitet. Darüber hinaus wurden mit der Ausfuhr der Sushikultur japanische Messer ins Ausland exportiert und Yanagi-Sashimi-Messer werden "Yanagi-Sashimi" und "Sashimi" genannt, und Nakiri-Messer werden "Nakiri" genannt. Die einzigartigen Küchenmesser verbreiten sich im Ausland unter dem gleichen Namen.

Seit dem 21. Jahrhundert wird die Leistung japanisch produzierter Messer weltweit anerkannt. Viele anerkannte Köche entscheiden sich für professionelle Messer, die von japanischen Herstellern entworfen wurden.

Gleichzeitig mit der weltweiten Anerkennung der japanischen Küche für ihre Qualität in Bezug auf eine gesunde Ernährung, ist es auch die Zeit, in der die traditionelle Technik der in Japan kultivierten "Küchenmesser" anerkannt wird.

Geburtsstadt der Küchenmesser

Japan ist ein Land mit einer sehr entwickelten Messerkultur, vertreten durch die japanischen Schwerter, und es wird gesagt, dass das erste Handwerkszeichen in Japan das Schwert war.

Die vom chinesischen Festland und der koreanischen Halbinsel überlieferte Schwerkrafttechnik wurde zu einer einzigartigen Form Japans, und seit dem Beginn der Heian-Zeit wurden japanische Schwerter, wie wir sie heute kennen, hergestellt. In der Momoyama-Zeit wurden sie hauptsächlich in fünf Gebieten (Gokaden Forging Law) hergestellt (Bizen = Okayama, Sagami = Kanagawa, Yamashiro = Kyoto, Yamato = Nara, Mino = Gifu). Für die Herstellung von japanischen Schwertern ist die Herstellungsmethode des "Tamahagane", bei der Eisensand mit Holzkohle auf hohe Temperaturen erhitzt und das Eisen in Stahl umgewandelt wird, wichtig und diese Technik wurde von den Schmieden weitergegeben.

Nach der Meiji-Zeit wurden aufgrund der Abschaffung der Schwerter vorübergehend nur Militärschwerter hergestellt. Nach dem Krieg und der Verkündung des Gesetzes zum Schutz von Kulturgütern werden sie jedoch hauptsächlich als Kunst- und Handwerksobjekte hergestellt, die von Enthusiasten auf Bestellung gekauft werden. Grundlegend können japanische Schwerter nur von qualifizierten Schmieden hergestellt werden.

Das Schneidewerkzeug ist ein Herstellungsverfahren, bei dem Weichstahl oder Eisen in einem Kessel auf hohe Temperaturen erhitzt und dann mit einem Hammer in Form geschlagen wird, um es zu formen, und bei dem die Herstellungstechnologie der japanischen Schwerter verwendet wird.

Typische Produktionsgebiete für Klingen sind Echigo Blades (Präfektur Niigata), Echizen Blades (Präfektur Fukui), Sakai Blades (Präfektur Osaka), Banshu Miki Blades (Präfektur Hyogo), Tosa Blades (Präfektur Kochi) usw.

In der zweiten Hälfte der Showa-Zeit wurde die Herstellung von rostfreiem Stahl etabliert und die Raffinerietechnologie für "nützliche Ausrüstung", die dem "Tamahagane" gleichkommt, ist entstanden. (Nukihamono) ist jetzt ein etabliertes Herstellungsverfahren. Heutzutage gibt es günstige Küchenmesser auf dem Markt, die rostbeständig und leicht zu handhaben sind. Tsubame City, Präfektur Niigata, war ursprünglich bekannt für die Herstellung von westlichem Geschirr, und diese westliche Geschirrherstellungstechnologie wurde bei der Klingenfertigung verwendet.

Das in den letzten Jahren beliebte Edelstahl-Einbauküchenmesser war ursprünglich eine Technik eines Schwalbenhandwerkers, die durch Versuch und Irrtum entstanden ist, indem sie die Herstellungstechnologie von westlichem Geschirr wie Tischtellern in das Küchenmesser einbezog.