Welche Kollektion japanischer Messer wählen?
Von einer Kaitsuko-Kollektion zur anderen ändern sich drei Dinge: der Stahl, die Oberfläche der Klinge und der Griff. So finden Sie sich in unseren sieben Serien zurecht, von der zugänglichsten bis zu den hochwertigsten Stücken. Die meisten gibt es als japanische Messersets und als Einzelmesser.
Chef Tanaka: das japanische Messer für jeden Tag
Diese Kollektion empfehlen wir für ein erstes japanisches Messer. Ihr 5CR15MoV-Stahl ist geschmeidiger, steckt Stöße gut weg und lässt sich leicht nachschärfen. Dieselbe Klinge wird mit fünf Griffen angeboten: Waldholz aus Pakkaholz, Ozeanblau, Feuerland, Elfenbein und Sumi-Schwarz. Sie deckt alle Messertypen ab und ist als Set mit 3, 5, 7 und 10 Teilen erhältlich.
Kaito: gehämmerter Stahl und Holzgriff
Die Kollektion Kaito erkennt man an ihrer gehämmerten Klinge und ihrem zylindrischen Holzgriff in japanischer Tradition. Die Hammerschlag-Struktur ist nicht nur dekorativ: Ihre Vertiefungen verringern das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge. Eine komplette Serie, vom Officemesser bis zum 10-Messer-Set.
Kyoto, Yakumoto und Gelbes Meer: Damaststahl mit 67 Lagen
Diese drei Kollektionen teilen denselben Aufbau: ein Kern aus 10CR15CoMoV-Stahl zwischen 67 Lagen Damaststahl, für eine Härte von etwa 60 HRC und eine Schneide, die lange hält. Der Unterschied liegt im Stil. Kyoto setzt mit seinem schwarzen G10-Griff auf Schlichtheit. Yakumoto übernimmt diesen feuchtigkeitsunempfindlichen G10-Griff in drei Farben: Onyx, Carbon Gold und Weißer Stein. Gelbes Meer ist die ausdrucksstärkste Kollektion, mit ihrer gehämmerten Damastklinge und ihrem Griff aus stabilisiertem Holz und blauem Epoxidharz. Wenn Sie noch zögern: Alle unsere Damastmesser sind auf einer Seite vereint.
Prestige: das Kiritsuke Spectre
Die Kollektion Prestige ist um eine einzige Form herum aufgebaut, das Kiritsuke. Damastklinge mit 67 Lagen, Griff aus stabilisiertem Holz und Harz in sieben Farben: Kein Exemplar gleicht dem anderen. Jedes Messer wird in seinem Etui geliefert, was Prestige zu unserer am häufigsten verschenkten Kollektion macht.
Komodo: das 7-Messer-Set
Komodo gibt es nur als komplette Serie: Kochmesser, Kiritsuke, Santoku, Nakiri, Ausbeinmesser, Allzweckmesser und Officemesser. Dreilagiger Verbundstahl mit 60 HRC, gehämmerte Oberfläche, Griffe aus Rosenholz und Ebenholz. Das ist die Wahl, um eine ganze Küche mit einer einzigen hochwertigen Serie auszustatten.
Häufige Fragen zu japanischen Messern
Welche Kollektion eignet sich für Einsteiger?
Chef Tanaka. Sein Stahl erfordert weniger Vorsicht und lässt sich problemlos schärfen. So haben Sie Zeit, gute Gewohnheiten zu entwickeln, bevor Sie zu einem Damastmesser wechseln.
Was ist der Unterschied zwischen Damaststahl und gehämmertem Stahl?
Damast besteht aus übereinanderliegenden Stahllagen, die den harten Kern der Klinge schützen und gewellte Muster bilden. Gehämmert ist dagegen eine Oberflächenveredelung mit kleinen Vertiefungen. Beides lässt sich kombinieren, wie bei der Kollektion Gelbes Meer.
Welche Kollektion eignet sich als Geschenk?
Prestige für ein Unikat im Etui oder ein 3-Messer-Set aus der Kollektion Ihrer Wahl für ein umfassenderes Geschenk.