Unsere Blogbeiträge über japanische Damaszenerstahl-Messer von Kaitsuko und Kochtipps.

Couteau japonais pour gaucher : lesquels sont adaptés et lesquels éviter
  • von Kro Lgr

Japanische Messer für Linkshänder: welche sind geeignet, welche sollte man vermeiden?

Das ist eine Frage, die wir regelmäßig erhalten: "Ich bin Linkshänder, passt ein japanisches Messer zu mir, oder ist es nur für Rechtshänder konzipiert?" Die Antwort ist beruhigend, erfordert aber eine Erklärung, da sie vollständig vom Messertyp abhängt, über den...

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HRC : que signifie la dureté d'une lame d'un couteau et comment lire une fiche produit
  • von Kro Lgr

HRC: Was bedeutet die Messerhärte und wie liest man ein Produktdatenblatt?

Auf den meisten unserer Produktdatenblätter finden Sie eine Angabe wie "58–60 HRC" oder "53–54 HRC" neben dem Stahltyp. Das ist eine der Fragen, die wir am häufigsten erhalten: Was bedeutet diese Zahl wirklich, und heißt ein höherer HRC automatisch, dass...

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Comment nous concevons un couteau japonais chez Kaitsuko
  • von Logilor SAS

Wie wir ein japanisches Messer entwickeln: von der Idee bis in Ihre Küche

Hinter jedem Kaitsuko-Messer steckt nicht einfach eine zusammengesetzte Klinge und ein Griff. Es steckt eine Abfolge von Entscheidungen, Tests, Anpassungen und Validierungen dahinter, geleitet von einer einzigen Obsession: ein Werkzeug zu schaffen, das im Alltag wirklich angenehm zu benutzen ist...

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Couteau de chef ou Santoku lequel choisir au quotidien ?
  • von Kro Lgr

Chefmesser oder Santoku: Welches für den Alltag wählen?

Das ist die Frage, die in unserem Kundendienst am häufigsten gestellt wird. Jemand möchte das Kochen ernsthaft angehen, versteht, dass ein gutes Messer alles verändert, und stößt auf zwei ähnlich klingende Optionen: das Kochmesser und das Santoku. Unterschiedliche Klinge, unterschiedliche...

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Nakiri ou santoku quel couteau choisir pour vos légumes
  • von Kro Lgr

Nakiri oder Santoku: Welches Messer für Gemüse wählen?

Wer viel Gemüse kocht, kommt immer wieder auf dasselbe Duell: Nakiri oder Santoku. Beide haben eine breite Klinge, beide glänzen beim Gemüse, und beide kosten in etwa gleich viel. Auf dem Papier zögert man. In der Praxis ist der Unterschied...

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guide expert pour choisir son couteau japonais
  • von Kro Lgr

Welches japanische Messer wählen 2026: Expertenratgeber

Die Wahl eines japanischen Messers ist für Einsteiger alles andere als einfach. Zwischen den Klingentypen (Gyuto, Santoku, Nakiri, Kiritsuke, Petty…), den Stählen (Damaszener, VG10, 440C, Aogami…), den HRC-Härtegraden und den verschiedenen Marken verliert man schnell den Überblick. Und die meisten...

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Pourquoi les couteaux japonais coupent mieux que les couteaux occidentaux
  • von Logilor SAS

Warum japanische Messer besser schneiden als westliche Messer

Wer zum ersten Mal ein hochwertiges japanisches Messer benutzt, hat oft die gleiche Reaktion. Die Klinge scheint die Lebensmittel fast mühelos zu durchdringen. Eine Zwiebel wird mit einem sauberen Schnitt halbiert, eine Tomate lässt sich aufschneiden, ohne zerdrückt zu werden,...

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Les couteaux indispensables en cuisine professionnelle : le guide du restaurateur (2026)
  • von Jules H

Die unverzichtbaren Messer in der professionellen Küche: der Leitfaden für Gastronomen (2026)

Welche Messer für eine Restaurantküche? Welche wirklich zählen, wie man sie auswählt, wie man sie pflegt – und warum das beste Equipment allein kein Lokal am Laufen hält. Fragen Sie einen Koch, was sein wichtigstes Werkzeug ist. Er wird Ihnen...

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Couteaux en acier carbone vs acier inoxydable
  • von Logilor SAS

Karbonstahl vs Edelstahl-Messer: Welches sollten Sie 2026 wählen?

Wenn man beginnt, sich ernsthaft für Küchenmesser zu interessieren, kommt fast immer dieselbe Frage auf: Soll man eine Klinge aus Karbonstahl oder eine Klinge aus Edelstahl wählen? Diese Debatte durchzieht seit langem die Welt der Messerei, und insbesondere die der...

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Rouille sur une lame : les 7 méthodes sûres pour l’éliminer (et celles à éviter absolument)
  • von Logilor SAS

Rost auf einer Klinge: die 7 sicheren Methoden zur Entfernung (und die, die Sie unbedingt vermeiden sollten)

Rost auf einem Messer zu entdecken kann echte Beunruhigung auslosen, besonders wenn es sich um eine schone Kuchenklinge handelt. Viele Menschen denken sofort, dass ihr Messer irreversibel beschadigt ist. In den meisten Fallen ist das jedoch weit davon entfernt. Rost...

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Quelles sont les erreurs à éviter pour conserver le tranchant de son couteau ?
  • von Logilor SAS

Die 7 fehler, die ihre japanische messerklinge ruinieren (und wie Sie sie vermeiden)

Ein gut konzipiertes japanisches Messer kann ein außergewöhnliches Schneiderlebnis bieten. Dank ihrer feinen Geometrie und kohlenstoffreichen Stähle sind diese Klingen in der Lage, ein Präzisionsniveau zu erreichen, das schwer zu übertreffen ist. Aber diese Leistung beruht auf einem empfindlichen Gleichgewicht....

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Le set de 3 couteaux japonais en acier damas Kaitsuko
  • von Logilor SAS

Sets vs. Einzelkauf: Die ideale 3-Messer-„Kapsel" im Jahr 2026

Wer sich ernsthaft mit Küchenmessern beschäftigt, stellt sich früher oder später dieselbe Frage: Kauft man die Messer einzeln – oder investiert man gleich in ein komplettes Set? Lange schien die Antwort eindeutig. Messerblöcke mit zehn oder fünfzehn Klingen standen auf...

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Le retour en force des planches à découper en bois
  • von Logilor SAS

Mikroplastik und Schneidbretter: Sollte man 2026 auf Plastik verzichten?

Lange Zeit stellte sich diese Frage gar nicht. In vielen Küchen - sowohl professionellen als auch häuslichen - galt das Kunststoffschneidebrett als die praktischste und hygienischste Lösung. Leicht zu reinigen, widerstandsfähig, überall erhältlich… es schien alle Anforderungen zu erfüllen. Aber...

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Pourquoi l’angle d’affûtage est plus important que le prix
  • von Logilor SAS

Warum der Schleifwinkel wichtiger ist als der Preis

Wenn man über Küchenmesser spricht, drehen sich die meisten Diskussionen um den Preis. Man vergleicht die Beträge, schaut sich Angebote an, zögert zwischen zwei Modellen und fragt sich, ob mehr zu investieren wirklich lohnenswert ist. In der Praxis ist der...

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Comment reconnaître un couteau de qualité en moins de 30 secondes
  • von Logilor SAS

Wie erkennt man ein hochwertiges Messer in weniger als 30 Sekunden

Wenn man einem Messer gegenübersteht, sei es im Laden oder auf einer Online-Produktseite, ist es oft schwer zu erkennen, ob man es mit einem ernsthaften Werkzeug oder einfach einem schön präsentierten Objekt zu tun hat. Viele Messer sehen sich optisch...

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