Unsere Blogbeiträge über japanische Damaszenerstahl-Messer von Kaitsuko und Kochtipps.

remplacer ou réparer son couteau japonais
  • von Kro Lgr

Japanisches Messer ausgebrochen: reparieren oder ersetzen?

Ein Ausbruch an einem japanischen Messer passiert jedem, auch den erfahrensten Köchen. Ein Kontakt mit einem Knochen, ein unglücklicher Sturz, ein Glas- oder Marmorbrett, das man vergessen hat zu ersetzen: Ein Moment der Unachtsamkeit reicht aus. Die gute Nachricht ist,...

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Quel couteau japonais pour la volaille : désosser un poulet facilement
  • von Kro Lgr

Japanisches Messer für Geflügel: Hähnchen richtig auslösen

Ein ganzes Hähnchen auszulösen wirkt oft einschüchternd, und doch ist es eine der Aufgaben, bei der die Wahl des Messers den größten Unterschied macht. Mit dem falschen Werkzeug kämpft man, zerreißt das Fleisch, lässt Fleisch am Knochen. Mit dem richtigen...

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Les meilleurs couteaux japonais pour un chef à domicile : quel set choisir ?
  • von Kro Lgr

Beste japanische Messer für Hobbyköche: Welches Set wählen?

Es gibt einen deutlichen Unterschied zwischen Kochen zur Nahrungsaufnahme und Kochen als echter Enthusiast, der zu Hause die Präzision einer professionellen Küche erreichen möchte. Wenn Sie zur zweiten Kategorie gehören, muss Ihr Equipment mithalten: Ein Einsteigermesser, auch ein durchaus gutes,...

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Qu'est-ce qui définit vraiment un couteau japonais ?
  • von Kro Lgr

Was macht ein japanisches Messer wirklich aus?

Das ist eine berechtigte Frage, und wir beantworten sie lieber direkt, als ihr auszuweichen: Was macht ein Messer zu einem "japanischen" Messer? Ist es nur eine Frage des Herstellungsorts, oder steckt mehr dahinter? Wir bieten Ihnen eine Antwort auf Basis...

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Quel couteau japonais choisir pour couper les fruits ?
  • von Kro Lgr

Welches japanische Messer zum Obstschneiden wählen?

Obst zu schneiden wirkt banal, und doch verändert die Wahl des Messers das Ergebnis wirklich: ein Apfel, der weniger schnell braun wird, Zitrusfrucht-Filets ohne eine einzige weiße Haut, eine Ananas, die sauber geschnitten wird ohne das Fruchtfleisch zu zerdrücken. Mit...

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Top 5 des couteaux japonais indispensables pour équiper sa cuisine
  • von Kro Lgr

Top 5: Die unverzichtbaren japanischen Messer für Ihre Küche

Wenn man einmal die Präzision eines ersten japanischen Messers gekostet hat, ist die Versuchung groß, alles auf einmal kaufen zu wollen: Yanagiba für Fisch, Deba zum Auslösen, Nakiri für Gemüse, 10-teiliges Set zur Sicherheit. Auf Basis der Tausenden von Küchen,...

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Couteau japonais pour gaucher : lesquels sont adaptés et lesquels éviter
  • von Kro Lgr

Japanische Messer für Linkshänder: welche sind geeignet, welche sollte man vermeiden?

Das ist eine Frage, die wir regelmäßig erhalten: "Ich bin Linkshänder, passt ein japanisches Messer zu mir, oder ist es nur für Rechtshänder konzipiert?" Die Antwort ist beruhigend, erfordert aber eine Erklärung, da sie vollständig vom Messertyp abhängt, über den...

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HRC : que signifie la dureté d'une lame d'un couteau et comment lire une fiche produit
  • von Kro Lgr

HRC: Was bedeutet die Messerhärte und wie liest man ein Produktdatenblatt?

Auf den meisten unserer Produktdatenblätter finden Sie eine Angabe wie "58–60 HRC" oder "53–54 HRC" neben dem Stahltyp. Das ist eine der Fragen, die wir am häufigsten erhalten: Was bedeutet diese Zahl wirklich, und heißt ein höherer HRC automatisch, dass...

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Comment nous concevons un couteau japonais chez Kaitsuko
  • von Logilor SAS

Wie wir ein japanisches Messer entwickeln: von der Idee bis in Ihre Küche

Hinter jedem Kaitsuko-Messer steckt nicht einfach eine zusammengesetzte Klinge und ein Griff. Es steckt eine Abfolge von Entscheidungen, Tests, Anpassungen und Validierungen dahinter, geleitet von einer einzigen Obsession: ein Werkzeug zu schaffen, das im Alltag wirklich angenehm zu benutzen ist...

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Couteau de chef ou Santoku lequel choisir au quotidien ?
  • von Kro Lgr

Chefmesser oder Santoku: Welches für den Alltag wählen?

Das ist die Frage, die in unserem Kundendienst am häufigsten gestellt wird. Jemand möchte das Kochen ernsthaft angehen, versteht, dass ein gutes Messer alles verändert, und stößt auf zwei ähnlich klingende Optionen: das Kochmesser und das Santoku. Unterschiedliche Klinge, unterschiedliche...

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Nakiri ou santoku quel couteau choisir pour vos légumes
  • von Kro Lgr

Nakiri oder Santoku: Welches Messer für Gemüse wählen?

Wer viel Gemüse kocht, kommt immer wieder auf dasselbe Duell: Nakiri oder Santoku. Beide haben eine breite Klinge, beide glänzen beim Gemüse, und beide kosten in etwa gleich viel. Auf dem Papier zögert man. In der Praxis ist der Unterschied...

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guide expert pour choisir son couteau japonais
  • von Kro Lgr

Welches japanische Messer wählen 2026: Expertenratgeber

Die Wahl eines japanischen Messers ist für Einsteiger alles andere als einfach. Zwischen den Klingentypen (Gyuto, Santoku, Nakiri, Kiritsuke, Petty…), den Stählen (Damaszener, VG10, 440C, Aogami…), den HRC-Härtegraden und den verschiedenen Marken verliert man schnell den Überblick. Und die meisten...

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Pourquoi les couteaux japonais coupent mieux que les couteaux occidentaux
  • von Logilor SAS

Warum japanische Messer besser schneiden als westliche Messer

Wer zum ersten Mal ein hochwertiges japanisches Messer benutzt, hat oft die gleiche Reaktion. Die Klinge scheint die Lebensmittel fast mühelos zu durchdringen. Eine Zwiebel wird mit einem sauberen Schnitt halbiert, eine Tomate lässt sich aufschneiden, ohne zerdrückt zu werden,...

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Les couteaux indispensables en cuisine professionnelle : le guide du restaurateur (2026)
  • von Jules H

Die unverzichtbaren Messer in der professionellen Küche: der Leitfaden für Gastronomen (2026)

Welche Messer für eine Restaurantküche? Welche wirklich zählen, wie man sie auswählt, wie man sie pflegt – und warum das beste Equipment allein kein Lokal am Laufen hält. Fragen Sie einen Koch, was sein wichtigstes Werkzeug ist. Er wird Ihnen...

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Couteaux en acier carbone vs acier inoxydable
  • von Logilor SAS

Karbonstahl vs Edelstahl-Messer: Welches sollten Sie 2026 wählen?

Wenn man beginnt, sich ernsthaft für Küchenmesser zu interessieren, kommt fast immer dieselbe Frage auf: Soll man eine Klinge aus Karbonstahl oder eine Klinge aus Edelstahl wählen? Diese Debatte durchzieht seit langem die Welt der Messerei, und insbesondere die der...

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