Unsere Blogbeiträge über japanische Damaszenerstahl-Messer von Kaitsuko und Kochtipps.

Diese Blogartikel werden vom Kaitsuko-Team geschrieben – dem Team, das die Messer entwirft, Ihre Nachrichten beantwortet und die Messer jeden Tag selbst in der Küche benutzt. Die meisten Artikel gehen auf eine Frage zurück, die Sie uns gestellt haben, und wir beantworten sie mit dem, was wir von mehr als 100.000 Kunden gelernt haben. Diese Themen erwarten Sie hier.

Das richtige japanische Messer wählen

Das ist das Herzstück des Blogs. Wir vergleichen Klingen, die sich ähneln und zwischen denen man sich nur schwer entscheiden kann: Santoku oder Kochmesser, Nakiri oder Santoku, Kiritsuke oder Gyuto, japanisches oder deutsches Messer. Wir veröffentlichen auch Ratgeber nach Profil – für Einsteiger, Linkshänder, leidenschaftliche Hobbyköche oder alle, die ein Geschenk suchen – und beantworten ehrlich die Frage, wie viele Messer man in einer Küche wirklich braucht. Sobald Sie Ihre Wahl getroffen haben, finden Sie diese Klingen unter unseren japanischen Einzelmessern oder vereint in unseren japanischen Messersets.

Messertypen und ihre Verwendung

Jede Klingenform hat ihre Daseinsberechtigung. Santoku, Gyuto, Nakiri, Kiritsuke, Officemesser, Ausbeinmesser und nicht zu vergessen traditionelle Klingen wie Yanagiba oder Deba: Wir erklären, wofür jede einzelne gedacht ist, was sie besser kann als die anderen und für wen sie geeignet ist.

Schneidetechniken, Lebensmittel für Lebensmittel

Das richtige Messer allein genügt nicht, es braucht auch die richtige Technik. Geflügel auslösen, Fischfilets schneiden, ein Stück Fleisch aufschneiden, Gemüse fein schneiden, ohne es zu zerdrücken, Obst sauber zerteilen: Unsere Ratgeber ordnen jeder Zubereitung die passende Klinge und die richtige Handhabung zu.

Stähle, Klingen und Herstellung

Damaststahl, gehämmerte Oberfläche, HRC-Härte, Schleifwinkel, San-Mai-Aufbau, Griffmaterialien: Wir übersetzen diese Fachbegriffe in konkrete Unterschiede – die, die Sie spüren, sobald Sie das Messer in der Hand halten. Wir behandeln auch grundlegende Fragen, etwa was ein japanisches Messer wirklich ausmacht oder wie wir unsere eigenen Messer entwerfen, von der Idee bis in Ihre Küche.

Pflege, Schärfen und Reparatur

Ein japanisches Messer hält jahrelang, wenn man es gut pflegt. Spülen, Trocknen, Aufbewahren, die Wahl zwischen Schleifstein und Wetzstahl, eine ausgebrochene Klinge, die gerettet werden muss, Messer, die auf Reisen mitgenommen werden: Für jede Situation gibt es einen Artikel. Das Zubehör, über das wir sprechen, finden Sie in unserem Zubehör für japanische Messer.

Japanische Küche und Kultur

Ein Messer ergibt erst durch das, was man damit macht, einen Sinn. Wir teilen Rezepte, bei denen die Schnitttechnik das Ergebnis verändert, und blicken auf die Geschichte der japanischen Messerschmiedekunst zurück, von den Schwertschmieden bis zu den Küchenmessern von heute.

Eine Frage, auf die noch kein Artikel eine Antwort gibt? Schreiben Sie uns – vielleicht wird sie das Thema des nächsten Artikels.