UNSERE JAPANISCHEN KÜCHENMESSER UND UNSER ZUBEHÖR

Japanische Messer sind seit mehreren Jahrzehnten, wenn nicht Jahrhunderten, im Trend und haben sich weltweit einen Namen gemacht. Es heißt, dass diese Messer die schärfsten der Welt sind.

Ursprünglich stellten die Messerwerkstätten oder Schmieden ausschließlich japanische Schwerter her. Da Schwerter oft als Waffen galten, wurde ihre Herstellung eingestellt. Die Handwerker und Schmiede konzentrierten sich dann auf den Lebensmittelsektor und stellten ausschließlich Messer her. Jedes japanische Messer ist einzigartig und sollte für bestimmte Zwecke verwendet werden.

Japanische Messer können aus verschiedenen Materialien hergestellt werden. Jedoch unterscheidet sich Damaststahl zweifellos von anderen Stahlsorten. Seine Schärfe und Haltbarkeit sind kein Geheimnis mehr. Außerdem hat er die Besonderheit, die schönsten Klingen der Welt zu bieten. Dieser Stahl wird von vielen Köchen wegen seines Aussehens und seiner unvergleichlichen Leistung sehr geschätzt.

Zur Definition kann man sagen, dass Damaststahlmesser aus zwei oder mehr verschiedenen Stählen bestehen. Ursprünglich wurde Damaststahl in Indien oder Usbekistan hergestellt. Die Handwerker verwendeten ursprünglich einen indischen Stahl namens Wootz, der einen hohen Kohlenstoffgehalt aufwies. Diese Klingen wurden hauptsächlich zur Herstellung von Blankwaffen und Schwertern verwendet. Die Herstellung von Damastschwertern begann im Jahr 300 v. Chr. und dauerte bis Ende der 1750er Jahre. Nach dem Erschöpfen des Wootz-Stahls ging das handwerkliche Wissen etwas verloren. Es dauerte bis ins 19. Jahrhundert, bis Schmiede wieder Interesse an dieser Technik fanden. In den 1820er Jahren wurde ein neues Herstellungsverfahren entdeckt. Die handwerkliche Schmiedetechnik besteht darin, zwei bis drei verschiedene Stähle miteinander zu kombinieren. Sie werden dann durch Hämmern im Feuer verschweißt, um einen einheitlichen Block zu erhalten. Der Schmied erhitzt den Block erneut, um ihn zu strecken und wieder auf sich selbst zu falten. Dann wird er erneut verschweißt. Diese Vorgänge können endlos wiederholt werden. Sie ermöglichen es dem Schmied, Hunderte von Schichten zu schaffen und so erstaunliche und einzigartige Muster zu erzeugen. Die Heiztemperaturen können 1300-1400° Grad erreichen. Wie Sie sehen, beruhen die Eigenschaften von Damaststahl auf ihrer Widerstandsfähigkeit und Originalität.

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