Unsere Blogbeiträge über japanische Damaszenerstahl-Messer von Kaitsuko und Kochtipps.

Pourquoi les couteaux japonais coupent mieux que les couteaux occidentaux
  • von Logilor SAS

Warum japanische Messer besser schneiden als westliche Messer

Wer zum ersten Mal ein hochwertiges japanisches Messer benutzt, hat oft die gleiche Reaktion. Die Klinge scheint die Lebensmittel fast mühelos zu durchdringen. Eine Zwiebel wird mit einem sauberen Schnitt halbiert, eine Tomate lässt sich aufschneiden, ohne zerdrückt zu werden,...

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Les couteaux indispensables en cuisine professionnelle : le guide du restaurateur (2026)
  • von Jules H

Die unverzichtbaren Messer in der professionellen Küche: der Leitfaden für Gastronomen (2026)

Welche Messer für eine Restaurantküche? Welche wirklich zählen, wie man sie auswählt, wie man sie pflegt – und warum das beste Equipment allein kein Lokal am Laufen hält. Fragen Sie einen Koch, was sein wichtigstes Werkzeug ist. Er wird Ihnen...

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Couteaux en acier carbone vs acier inoxydable
  • von Logilor SAS

Karbonstahl vs Edelstahl-Messer: Welches sollten Sie 2026 wählen?

Wenn man beginnt, sich ernsthaft für Küchenmesser zu interessieren, kommt fast immer dieselbe Frage auf: Soll man eine Klinge aus Karbonstahl oder eine Klinge aus Edelstahl wählen? Diese Debatte durchzieht seit langem die Welt der Messerei, und insbesondere die der...

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Rouille sur une lame : les 7 méthodes sûres pour l’éliminer (et celles à éviter absolument)
  • von Logilor SAS

Rost auf einer Klinge: die 7 sicheren Methoden zur Entfernung (und die, die Sie unbedingt vermeiden sollten)

Rost auf einem Messer zu entdecken kann echte Beunruhigung auslosen, besonders wenn es sich um eine schone Kuchenklinge handelt. Viele Menschen denken sofort, dass ihr Messer irreversibel beschadigt ist. In den meisten Fallen ist das jedoch weit davon entfernt. Rost...

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Quelles sont les erreurs à éviter pour conserver le tranchant de son couteau ?
  • von Logilor SAS

Die 7 fehler, die ihre japanische messerklinge ruinieren (und wie Sie sie vermeiden)

Ein gut konzipiertes japanisches Messer kann ein außergewöhnliches Schneiderlebnis bieten. Dank ihrer feinen Geometrie und kohlenstoffreichen Stähle sind diese Klingen in der Lage, ein Präzisionsniveau zu erreichen, das schwer zu übertreffen ist. Aber diese Leistung beruht auf einem empfindlichen Gleichgewicht....

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Le set de 3 couteaux japonais en acier damas Kaitsuko
  • von Logilor SAS

Sets vs. Einzelkauf: Die ideale 3-Messer-„Kapsel" im Jahr 2026

Wer sich ernsthaft mit Küchenmessern beschäftigt, stellt sich früher oder später dieselbe Frage: Kauft man die Messer einzeln – oder investiert man gleich in ein komplettes Set? Lange schien die Antwort eindeutig. Messerblöcke mit zehn oder fünfzehn Klingen standen auf...

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Le retour en force des planches à découper en bois
  • von Logilor SAS

Mikroplastik und Schneidbretter: Sollte man 2026 auf Plastik verzichten?

Lange Zeit stellte sich diese Frage gar nicht. In vielen Küchen - sowohl professionellen als auch häuslichen - galt das Kunststoffschneidebrett als die praktischste und hygienischste Lösung. Leicht zu reinigen, widerstandsfähig, überall erhältlich… es schien alle Anforderungen zu erfüllen. Aber...

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Pourquoi l’angle d’affûtage est plus important que le prix
  • von Logilor SAS

Warum der Schleifwinkel wichtiger ist als der Preis

Wenn man über Küchenmesser spricht, drehen sich die meisten Diskussionen um den Preis. Man vergleicht die Beträge, schaut sich Angebote an, zögert zwischen zwei Modellen und fragt sich, ob mehr zu investieren wirklich lohnenswert ist. In der Praxis ist der...

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Comment reconnaître un couteau de qualité en moins de 30 secondes
  • von Logilor SAS

Wie erkennt man ein hochwertiges Messer in weniger als 30 Sekunden

Wenn man einem Messer gegenübersteht, sei es im Laden oder auf einer Online-Produktseite, ist es oft schwer zu erkennen, ob man es mit einem ernsthaften Werkzeug oder einfach einem schön präsentierten Objekt zu tun hat. Viele Messer sehen sich optisch...

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Combien coûte vraiment un mauvais couteau sur 10 ans ?
  • von Logilor SAS

Was kostet ein schlechtes Messer wirklich über 10 Jahre?

Beim Kauf eines Küchenmessers konzentriert man sich fast immer auf den angezeigten Preis. Fünfzehn Euro, zwanzig Euro, manchmal dreißig. In diesem Moment ist die Überlegung einfach: Das Messer schneidet, es ist neu, es erledigt die Arbeit, und man sagt sich,...

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Angle d'affutage du couteau comment choisir ?
  • von Kro Lgr

Schärfwinkel des Messers: Wie wählt man?

Schleifwinkel des Messers Das Schärfen eines Messers ist ein unverzichtbarer Schritt, um eine Klinge so scharf wie am ersten Tag zu halten. Je nach Messertyp, seiner Herkunft oder der Form seiner Klinge ist der Schärfwinkel nicht derselbe. In diesem Leitfaden...

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Des études ont rapporté que plus de 99 % des bactéries sur le bois meurent en 3 minutes… le plastique les fait proliférer et multiplier !
  • von Logilor SAS

Studien Belegen: Über 99% der Bakterien auf Holz Sterben in 3 Minuten... Plastik Lässt Sie Wachsen und Sich Vermehren!

Warum Ihr Plastik-Schneidebrett Ihre Küche Ruinieren Könnte - Und Warum Holz die Lösung Ist Haben Sie immer gedacht, dass Plastikschneidebretter hygienischer sind als Holz? Denken Sie noch einmal nach. Lange Zeit hat dieser Mythos in unseren Küchen Bestand gehabt: leicht,...

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Dashi : guide complet, recettes et usages | Kaitsuko
  • von Kro Lgr

Dashi: Vollständiger Leitfaden, Rezepte und Verwendungen

Was ist Dashi? Defintion und Rolle in der Küche Dashi ist die grundlegende Brühe der japanischen Küche. Im Gegensatz zu westlichen Brühen basiert es auf einer kurzen, klaren und präzisen Infusion, bei der sich das Wesentliche des Geschmacks in wenigen...

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Le ramen guide complet par Kaitsuko
  • von Kro Lgr

Ramen: Kompletter Leitfaden und Tipps

Was ist Ramen? Ursprünge und Definition Ramen ist ein Nudelgericht, das in einer würzigen Brühe serviert wird und zum Symbol der modernen japanischen Küche geworden ist. Seine Ursprünge reichen jedoch bis nach China zurück, wo Einwanderer Weizenudeln einführten, die durch...

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Soba : tout savoir sur les nouilles de sarrasin
  • von Logilor SAS

Soba-Nudeln: Definition und Herkunft

Soba-Nudeln: Definition und Herkunft Was sind Soba-Nudeln? Soba sind japanische Nudeln, die aus Buchweizenmehl und Wasser hergestellt werden. Je nach Rezept und Region werden sie häufig mit einem Anteil Weizenmehl gemischt, um mehr Geschmeidigkeit und Elastizität zu erhalten. Optisch unterscheiden...

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